白果的最外层是果皮，而不是种皮。果皮是保护种子的外层结构，包括外果皮、中果皮和内果皮。白果实际是银杏的种子，它外面那一层肉质感的结构就是果皮。
白果的果皮在成熟后会变得柔软，但它并不是我们食用的部分。果皮下包裹着一层坚硬的种壳，种壳里面才是人们食用的白果仁。果皮中含有一种叫银杏酸的物质，这种物质容易对皮肤产生刺激，直接接触可能引起过敏或灼烧感。
在处理白果时，通常需要先将果皮去除，因为果皮通常带有浓烈的臭味，处理后应该彻底清洗双手。如果需要取出里面的白果仁，还需要敲开坚硬的种壳。另外，应适量食用白果，因为其中含有微量的氢氰酸，过量摄入可能对身体产生不良影响。
为了安全起见，挑选品质优良的白果是关键。购买后建议经充分加热后食用，尽量避免生吃。同时应特别注意儿童的食用量，更不可一次性吃太多，确保健康和安全。
2011-07-20
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