千张焯水时建议使用热水下锅，这样可以更好地去除豆腥味并保持口感。热水焯水能快速锁住千张的营养成分，同时提升其口感和风味。
1、热水焯水的优势
热水焯水能够快速加热千张表面，使其蛋白质迅速凝固，锁住内部水分和营养，避免营养成分流失。同时，热水能有效去除豆腥味，提升千张的口感。冷水下锅则会导致千张吸收过多水分，影响其质地和风味。
2、冷水焯水的缺点
冷水下锅时，千张会随着水温升高逐渐吸收水分，导致口感变软，甚至失去原有的韧性。冷水焯水时间较长，容易造成营养成分流失，尤其是水溶性维生素和矿物质。
3、焯水的具体操作步骤
将水烧开后，放入千张焯水30秒至1分钟即可。焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，既能保持千张的韧性，又能防止其粘连。如果希望千张更入味，可以在焯水时加入少许盐或食用油。
千张焯水时选择热水下锅是更科学的方法，既能保留营养，又能提升口感。焯水后及时冷却处理，可以进一步改善千张的质地和风味。
2021-07-05
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