菜苔的老梗和发黄、发黑的部分需要摘除，这样才能保证口感鲜嫩，同时避免影响健康。菜苔的食用部分通常是顶部的嫩芽和嫩茎，挑选时也要特别注意这些部分的状态。
菜苔是一种含有丰富维生素和纤维素的蔬菜，适合作为日常饮食中的健康选择。不过，菜苔的茎部容易出现老化或纤维过多的情况，尤其是靠近根部的部分，咀嚼时会感到明显的粗硬，影响食用体验。如果菜苔存放时间过长，表面可能会出现发黄、发黑或枯萎的叶片，这些部分往往已经失去了营养价值，还可能存在变质风险。
具体操作上，在处理菜苔时，建议将下部较硬的茎梗用手掐一掐，容易掰断的部分通常是鲜嫩的，可以保留。而掰不动的部分说明纤维较多，可以用刀切除。同时，叶片发黄或枯萎的部分也需要剔除，确保整棵菜苔清爽干净。如果顶部的嫩芽出现了枯萎或虫蛀情况，也要一并处理掉。
在保存菜苔时，尽量放入冰箱保鲜层，避免与水接触，这样可以延长其新鲜度。烹饪时，最好先用淡盐水浸泡5到10分钟，不仅能去除可能残留的农药，还能让菜苔口感更脆嫩。食材新鲜、处理得当，才能真正发挥菜苔的营养价值和美味特点！
2022-08-22
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