香菇是我们非常喜欢和熟悉的一种食材，香菇是可以新鲜食用，也是可以把它晒干后食用，制作干香菇，干的香菇存放的时间是会更长一些，香菇可以炒着吃，也可以炖着吃，而且营养是非常的丰富的，但是很多人都是对香菇怎么挑选不是很了解，下面我们就是来看看怎么挑选新鲜的香菇吧。
1、先闻，很多不良的商贩为了给香菇保鲜，是会用甲醛泡香菇，所以我们如果是闻着香菇有难闻的意味，就是不要购买了。
2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好。
3、看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好。
4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品。
5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。
6、香菇正常的颜色是黄褐的，如果是颜色发黑了，我们就是要用手摸了，如果是湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，这就是说明香菇已经不新鲜了，是不能够食用了。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
我们怎么挑选比较新鲜的香菇，相信大家在看完上面的介绍后也是不知道怎么进行挑选了，新鲜的香菇做法是比较的讲究的，炖汤、炒菜都是非常的不错的，而且营养价值非常的高，大家是可以尝试各种各样的做法，一年四季都是可以经常的食用的。
