高笋需要焯水，尤其是在凉拌或做汤之前，这不仅能减少草酸和鞣质的摄入，还可以去除可能残留的农药及杂质，同时让口感更鲜嫩。未焯水的高笋可能带有涩味，并影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。
高笋含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，但由于其含有较多草酸和鞣质，这些物质会与体内的钙、镁等元素结合，形成难以吸收的草酸盐，长期摄入可能导致结石风险。焯水通过高温可以有效降低草酸和鞣质的含量，同时还能去除部分泥沙、农药及其他杂质，让高笋更安全更健康。焯水还能让高笋颜色更鲜亮、质地更脆嫩，更利于烹饪与呈现。
高笋含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，但由于其含有较多草酸和鞣质，这些物质会与体内的钙、镁等元素结合，形成难以吸收的草酸盐，长期摄入可能导致结石风险。焯水通过高温可以有效降低草酸和鞣质的含量，同时还能去除部分泥沙、农药及其他杂质，让高笋更安全更健康。焯水还能让高笋颜色更鲜亮、质地更脆嫩，更利于烹饪与呈现。
焯水时，应将高笋切片或切段后入沸水中，不必焯煮过久，30秒至1分钟即可，焯水后迅速过冷水锁住口感和营养。如果是凉拌高笋，如凉拌高笋丝，可搭配花椒油、蒜末调味，清爽开胃；煮汤如高笋排骨汤，焯水后可直接煮熟，汤味更鲜。焯水时可以加入几滴食醋，有助于草酸溶解更彻底。高笋焯水虽简单，但需注意时间控制，避免过度烫煮导致营养流失。坚持适量购买新鲜高笋，清洗时用流水搓洗干净，可以更好地保证饮食健康。
