蒸鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材、调味和火候的掌握。选择新鲜的鱼，搭配简单的调料，掌握蒸制时间，就能做出鲜嫩可口的蒸鱼。以下是具体做法和技巧。
1、选材与处理
新鲜的鱼是蒸鱼成功的基础。建议选择肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼或多宝鱼。购买时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。处理鱼时，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，便于入味和均匀受热。
2、调味与腌制
蒸鱼的调味以清淡为主，突出鱼本身的鲜味。常用的调料包括姜片、葱段、料酒和盐。将姜片和葱段塞入鱼腹，鱼身表面抹少许盐和料酒，腌制10-15分钟，去腥增香。喜欢重口味的可以加入少量蒸鱼豉油或生抽。
3、蒸制技巧
蒸鱼时，火候和时间是关键。水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟视鱼的大小调整。蒸制过程中，避免频繁开盖，以免影响鱼肉的口感。蒸好后，倒掉盘中的水，去除姜片和葱段，重新铺上新鲜的葱丝和姜丝。
4、淋油增香
最后一步是淋油增香。将少量食用油烧热，淋在鱼身的葱姜丝上，激发出香味。这一步能让鱼肉更加鲜嫩，香气扑鼻。如果喜欢清淡口味，可以省略淋油步骤，直接淋上少许蒸鱼豉油即可。
蒸鱼的关键在于新鲜食材和简单调味，掌握好火候和时间，就能轻松做出一道美味的家常蒸鱼。尝试不同的鱼类和调料搭配，找到最适合自己口味的做法。
