糖醋排骨要做得既好吃又简单，关键在于选材、调味和烹饪技巧。选用新鲜排骨，搭配适量的糖、醋和酱油，掌握火候和时间，就能轻松做出酸甜适口的糖醋排骨。以下是具体步骤和技巧。
1、选材与准备
选择新鲜猪小排，肉质鲜嫩且带有适量脂肪，口感更佳。排骨洗净后切成均匀小块，焯水去除血沫和腥味。焯水时加入姜片和料酒，进一步去腥增香。
2、调味比例
糖醋排骨的酸甜口感主要依赖糖和醋的比例。建议使用白砂糖和米醋，比例为1：1.5，即1份糖配1.5份醋。酱油用于增色提鲜，用量约为糖的一半。可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多加醋，喜欢甜味重的可以多加糖。
3、烹饪步骤
热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，锁住肉汁。加入调好的糖醋汁，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火慢炖30分钟，待排骨软烂入味后，转大火收汁，使汤汁浓稠裹在排骨上。
4、小技巧
收汁时注意火候，避免糊锅。可以在最后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。喜欢果香味的可以加入几片柠檬或橙皮，增添清新风味。
糖醋排骨的制作并不复杂，只要掌握好选材、调味和火候，就能轻松做出美味佳肴。尝试调整糖醋比例，找到最适合自己口味的配方，享受烹饪的乐趣。
2021-04-16
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