广式脆皮烧肉是一道经典粤菜，关键在于皮脆肉嫩，制作时需要掌握选材、腌制和烤制的技巧。核心步骤包括选肉、腌制、扎孔、风干和烤制。以下是详细做法与配方。
1、选材与准备
选择带皮五花肉，肥瘦相间，厚度均匀。将肉块清洗干净，用刀刮去表皮杂质，确保皮面光滑。用厨房纸吸干水分，避免影响脆皮效果。
2、腌制
将五花肉肉面朝上，均匀涂抹腌料。腌料配方：盐、五香粉、白胡椒粉、糖、料酒和少量生抽。腌制时间至少2小时，最好冷藏过夜，让肉质充分入味。
3、扎孔与风干
用叉子或针在猪皮表面密集扎孔，帮助烤制时油脂渗出，形成脆皮。扎孔后，在猪皮表面均匀涂抹一层白醋，促进皮脆。将肉块放在通风处风干1-2小时，或用风扇吹干，确保表皮干燥。
4、烤制
预热烤箱至200℃。将肉块放在烤架上，皮面朝上，下方放置烤盘接油。先用200℃烤30分钟，让猪皮初步起泡。取出后，用刀刮去表面焦化部分，再涂抹一层白醋。将烤箱温度调至220℃，继续烤20-30分钟，直至猪皮金黄酥脆。
5、切片与食用
烤好后取出，稍凉后切成均匀小块。脆皮烧肉可搭配黄芥末酱或白糖食用，口感更佳。
广式脆皮烧肉的成功在于皮脆肉嫩，选材、腌制、风干和烤制每一步都至关重要。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出媲美餐厅的脆皮烧肉。尝试时注意细节，确保每一块烧肉都达到最佳口感。
