发糕蒸40分钟感觉没熟，可能是由于蒸制温度不足、食材比例不当或蒸具密封性差等原因导致。可以通过调整火候、优化配方或更换蒸具来解决问题。
1、蒸制温度不足
发糕需要充足的蒸汽才能均匀受热，如果蒸锅火力不够或水沸腾不充分，可能导致发糕内部未熟。建议使用大火将水煮沸后，转中火保持稳定蒸汽。蒸制过程中避免频繁开盖，以免蒸汽流失影响温度。
2、食材比例不当
发糕的食材配比直接影响成品质量。面粉过多会使发糕过于紧实，难以蒸熟；酵母或泡打粉不足会影响发糕的蓬松度。建议按照标准配方精确称量，通常面粉与液体比例为1：1，酵母用量为面粉的1%-2%。可以尝试加入适量牛奶或鸡蛋，提升发糕的湿润度和蓬松感。
3、蒸具密封性差
蒸具的密封性直接影响蒸汽的利用效率。如果锅盖与锅体之间存在较大缝隙，会导致蒸汽大量流失，影响发糕的蒸制效果。建议使用密封性好的蒸锅，或在锅盖边缘垫上湿布增强密封。蒸制前确保锅内有足够的水量，避免中途加水影响温度。
4、其他可能原因
发糕的厚度也会影响蒸制时间，过厚的发糕需要更长时间才能熟透。建议将发糕面糊倒入模具时，厚度控制在3-4厘米左右。蒸制时间可适当延长至45-50分钟，用牙签插入发糕中心，若拔出时无面糊粘连即表示熟透。
发糕蒸制过程中，需要综合考虑温度、食材、蒸具等多方面因素。通过调整火候、优化配方、改善蒸具密封性等方法，可以有效解决发糕未熟的问题。建议在制作前仔细阅读配方，准备合适的工具，并在蒸制过程中保持耐心，适时检查发糕的熟度。如果多次尝试仍未成功，可以咨询有经验的人士或查阅专业烘焙资料，逐步提升发糕制作技巧。
