清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，制作简单且营养丰富，主要原料为新鲜鲈鱼，辅以姜、葱、料酒等调味品，步骤包括处理鱼身、腌制、蒸制和调味。这道菜的关键在于保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。
1、原料准备
清蒸鲈鱼的主要原料是新鲜鲈鱼，选择时应注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。还需要准备姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油和食用油。姜和葱能去腥增香，料酒帮助去腥，蒸鱼豉油则提升鲜味。
2、处理鱼身
将鲈鱼洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，用刀在鱼身两侧划几道口子，方便入味。用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干水分。在鱼身内外均匀涂抹少量料酒，并放入姜片和葱段腌制10分钟，以去除腥味。
3、蒸制过程
将腌制好的鲈鱼放入蒸盘，锅中加水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。蒸制时间根据鱼的大小调整，确保鱼肉熟透但不过老。蒸好后取出，倒掉盘中的多余水分，撒上新鲜的葱丝和姜丝。
4、调味与淋油
在蒸好的鲈鱼上淋上适量蒸鱼豉油，锅中加热少量食用油，待油热后淋在鱼身上，激发出葱姜的香味。这一步能进一步提升鱼肉的鲜美口感，同时让整道菜色泽更诱人。
清蒸鲈鱼制作简单，关键在于选材新鲜和火候控制。蒸制过程中注意时间，避免鱼肉过老，调味时淋油的动作能提升整体风味。这道菜不仅美味，还富含优质蛋白质和多种营养素，适合日常家庭餐桌。
