发好的醪糟怎样保存

发好的醪糟保存需控制温度与密封性，关键方法包括冷藏保存、真空分装、添加防腐、杀菌处理、冷冻保存。

1、冷藏保存：

醪糟发酵完成后乳酸菌仍活跃，4℃冷藏可延缓发酵速度。将醪糟装入玻璃罐后覆盖保鲜膜，拧紧瓶盖冷藏，保质期约7天。若表面出现灰白色菌膜需丢弃。

2、真空分装：

接触氧气会加速醪糟酸败，使用真空机分装能隔绝空气。每袋装200克左右，抽真空后冷藏可保存15天，冷冻状态下保质期延长至3个月。

3、添加防腐：

高糖环境抑制杂菌，按醪糟重量添加5%蜂蜜或10%高度白酒。蜂蜜中过氧化氢具有杀菌作用，50度以上白酒能终止发酵进程，混合后冷藏保存20天。

4、杀菌处理：

巴氏杀菌法可延长保质期，将醪糟隔水加热至60℃维持30分钟，冷却后密封。此方法会损失部分活性菌但保存期达1个月，适合制作醪糟汤圆等熟食。

5、冷冻保存：

18℃冷冻使微生物休眠，分装时预留1/3空间防胀袋。解冻时移至冷藏室缓慢回温，口感稍黏稠但仍可用于烹饪，最长保存6个月不影响安全性。

日常食用建议优先消耗冷藏醪糟，冷冻保存的适合制作甜品。搭配桂花、枸杞煮沸饮用可促进血液循环，与牛奶混合制成醪糟酸奶补充益生菌。避免与海鲜、柿子同食防止消化不良，糖尿病患者需控制单次摄入量在50克以内。定期检查保存容器密封性，发现酒味变淡或产生气泡应及时处理。