松菜又叫什么菜呢

松菜是十字花科蔬菜的俗称，在不同地区被称为雪里蕻、雪菜或春不老。

1、雪里蕻：

长江流域普遍将松菜称为雪里蕻，因其耐寒特性可在雪地生长。这种芥菜变种叶片呈锯齿状，腌制后呈现独特风味，富含维生素C和膳食纤维。新鲜雪里蕻可清炒或做汤，腌制后常用于炒肉末、蒸鱼等菜肴。

2、雪菜：

江浙沪地区多称松菜为雪菜，特指经盐渍发酵的加工品。制作时需用重石压出水分，过程中产生大量乳酸菌。成品含亚硝酸盐，食用前需浸泡去盐，适合搭配豆腐、竹笋烹调，钙质含量比新鲜状态提升约40%。

3、春不老：

北方部分地区称松菜为春不老，因其早春即可采收。该品种叶片肥厚，叶柄发达，耐储存性强。含有硫代葡萄糖苷，切碎后与空气接触会转化为抗癌物质异硫氰酸酯，建议凉拌时现做现食。

4、营养差异：

新鲜松菜每百克含34mg维生素C，腌制后降至8mg但钠含量激增20倍。不同品种间，皱叶型比平叶型胡萝卜素含量高30%，紫茎品种花青素含量是绿茎的5倍。烹饪时急火快炒能保留90%以上营养素。

5、选购储存：

新鲜松菜选择叶片挺括无黄斑的，冷藏保存不超过3天。腌制品优选真空包装，开封后需冷藏并在两周内食用。自制腌菜需控制盐量在6%以下，发酵7天后亚硝酸盐含量会自然降低。

松菜作为高钾低钠蔬菜，适合高血压人群食用，但肾功能不全者需控制摄入量。日常建议将新鲜松菜与富含维生素E的坚果同食，促进抗氧化物质吸收。腌制雪菜含较多嘌呤，痛风急性期应避免。运动后食用新鲜松菜汁可快速补充电解质，其镁元素含量达每百克13mg，有助于缓解肌肉疲劳。