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蒜蓉大虾怎么做呀

发布时间: 2025-04-18 06:01

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蒜蓉大虾是一道经典家常菜,通过蒸制或快炒保留鲜味,关键步骤包括处理虾线、调制蒜蓉酱、控制火候。

1、处理虾线:

鲜虾需剪去虾须和虾枪,用牙签从背部第二节挑出黑色虾线,清水冲洗后沥干。开背更易入味,可用剪刀沿虾背剪开至1/2深度,注意保持虾身不断裂。处理后的虾用料酒和姜片腌制5分钟去腥。

蒜蓉大虾怎么做呀

2、调制蒜蓉:

独头蒜剁碎后分两次使用,一半用冷油小火炸至金黄,另一半生蒜混合。加入蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺调匀,喜辣者可添小米椒末。关键是用热油浇淋激发香气,油温控制在180℃避免蒜蓉焦苦。

3、蒸制技巧:

盘中垫粉丝或金针菇,摆入开背虾后铺满蒜蓉酱。水沸后上锅大火蒸3分钟,关火焖1分钟。蒸锅水量需充足避免干烧,时间过长会导致虾肉变柴。出锅撒葱花,淋少许蒸鱼豉油提鲜。

蒜蓉大虾怎么做呀

4、快炒版本:

热锅冷油爆香姜末,大火将虾煎至两面变色。倒入调好的蒜蓉酱快速翻炒20秒,沿锅边烹入半勺香醋增香。最后勾薄芡淀粉与水1:3使酱汁裹附虾身,撒胡椒粉即可装盘。

5、火候把控:

蒸制以虾壳变红、尾部弯曲为熟度标准,炒制时虾身卷曲成C形立即起锅。使用平底锅受热更均匀,避免用铁铲反复翻动导致脱壳。冷冻虾需彻底解冻并用厨房纸吸干水分,防止出水影响口感。

蒜蓉大虾怎么做呀

搭配芦笋或西兰花增加膳食纤维,虾头可熬制海鲜高汤。建议选用活虾或冰鲜虾,冷冻虾口感稍逊。控制每日海鲜摄入量在75-100克,高尿酸人群需适量。烹饪时少油快炒保留营养,起锅前挤入柠檬汁促进铁吸收。餐后适量运动助消化,避免同时大量饮用啤酒或浓茶。

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