剔除鸡爪骨头可采用冷冻软化法、关节分离法和剪刀辅助法三种主要方式，操作时需注意安全与卫生。
新鲜鸡爪经冷冻后肉质收缩更易脱骨。将鸡爪洗净后平铺于保鲜盒，冷冻2小时至表面结冰霜，此时用厨房剪刀沿趾骨走向剪开表皮，手指捏住骨节反向扭转即可完整取出骨头。冷冻处理能保持肉质弹性，适合制作泡椒凤爪等冷食。
利用鸡爪关节结构特点进行分解。拇指按压第二趾关节凹陷处，使关节囊暴露后用刀尖划开环状韧带，依次分离五个趾关节后，捏住末端趾骨匀速抽出整根骨头。此方法需掌握家禽解剖结构，适合制作卤鸡爪等热菜。
采用专用厨房剪完成去骨。选用头部尖锐的剪刀，从鸡爪掌心面纵向剪开表皮及筋膜，剪刀紧贴趾骨内侧面推进至关节处，旋转剪刀分离肌腱后取出骨头。操作时保持剪刀与骨面15度夹角可避免剪碎细小骨头，适合老人小孩食用。
去骨后的鸡爪建议用冰水浸泡20分钟去除血水，烹饪时选择红烧或炖煮方式更易入味。搭配陈皮、山楂等食材可促进胶原蛋白释放，运动后适量食用可补充关节营养。处理过程需使用专用砧板，生熟刀具分开避免交叉污染，冷藏保存不超过24小时。
2020-12-10
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