芥兰发黄了还能吃吗

芥兰发黄后能否食用取决于发黄原因，轻微氧化可去除变黄部分后烹饪，霉变或腐烂需丢弃。

1、氧化变色：

叶片接触空气后叶绿素降解导致发黄，未伴随异味或软烂时，切除变黄部位后沸水焯烫可保留营养。维生素C含量虽降低，但膳食纤维和矿物质仍可利用。

2、储存不当：

冷藏温度低于4℃或密封不严会加速黄化。去除外层黄叶后，用湿纸巾包裹根部存放于保鲜盒，可延缓变质2-3天。已发黄部分建议与鸡蛋快炒，高温缩短营养流失时间。

3、水分流失：

失水导致的蔫黄可通过冰水浸泡15分钟恢复部分鲜度，切除茎秆底部1厘米促进吸水。搭配木耳、胡萝卜素含量高的食材同炒，提升β-胡萝卜素吸收率。

4、病害侵染：

叶斑病或软腐病引发的黄斑伴随粘液或黑点需整株丢弃，病菌产生的展青霉素耐高温，焯水也无法分解。购买时选择叶片挺括、茎部切口新鲜的植株。

5、成熟过度：

开花期芥兰茎秆木质化发黄，仅嫩叶可食用。切除纤维化茎部后，与富含维生素B1的猪肉片同炒，弥补硫胺素损失。

日常储存芥兰建议保留根部泥土并用报纸包裹，直立放置于冰箱蔬果室。烹饪前用5%盐水浸泡10分钟去除农残，急火快炒保留芥子油苷等抗癌物质。搭配富含维生素E的坚果或橄榄油，促进脂溶性营养素吸收。出现大面积黄变并带有酸腐味时，应立即停止食用。