芝麻每斤出多少油

芝麻含油率约45%-55%，具体出油量受品种、加工工艺影响，100克芝麻可榨取45-55克油。

1、品种差异：

白芝麻含油率通常达50%-55%，黑芝麻约45%-50%。白芝麻更适合榨油，如湖北襄阳白芝麻含油率可达58%。选择高油品种可提升出油量，种植时可优先考虑油用型芝麻。

2、加工方式：

传统石磨冷榨保留营养但出油率约45%，现代螺旋压榨可达53%。液压压榨温度控制在60℃以下可减少营养流失，浸出法虽出油率高但需化学溶剂。家庭自制建议采用低温冷榨工艺。

3、预处理影响：

焙炒温度120℃持续20分钟可使出油率提升5%，但超过150℃会破坏油脂。脱壳处理能增加3%-8%出油量，清洗后含水量控制在7%最佳。专业榨油厂会进行色选除杂等预处理。

4、储存条件：

芝麻储存湿度超过70%会降低出油率3%-5%，建议真空包装保存。新鲜芝麻出油率比陈年芝麻高8%左右，常温储存超过6个月酸价升高会影响品质。购买时选择当季新芝麻。

5、产地因素：

河南驻马店芝麻含油率比南方产区高3%-5%，干旱地区种植的芝麻油脂更丰富。有机种植的芝麻出油率比普通种植低2%-3%，但脂肪酸组成更优。进口芝麻多经过油脂含量检测。

日常食用芝麻油建议选择冷榨工艺产品，凉拌菜每次使用5-10克即可满足营养需求。芝麻富含亚油酸和维生素E，可与核桃油按1：1混合使用。储存时避光密封，开封后建议两个月内用完。运动后搭配芝麻糊补充能量，但每天摄入量不宜超过30克，高血脂人群需控制用量。榨油剩余芝麻渣可制作芝麻饼，富含膳食纤维。