油麦菜叫什么菜名

油麦菜是菊科莴苣属的叶用蔬菜，学名长叶莴苣，在华北地区俗称油麦菜。

1、植物学分类：

油麦菜属于菊科莴苣属植物，与生菜、莴笋为近亲。其叶片细长呈披针形，叶缘光滑或微皱，茎部短缩，整体形态与莴笋叶相似但更为柔嫩。这种植物在植物学上被归类为Lactucasativavar.longifolia，是莴苣的变种之一。

2、地域别称：

不同地区对油麦菜有独特称呼，广东称其为香水麦菜，台湾地区叫作A菜，江浙一带称为牛俐生菜。这些名称多源于其叶片形状似麦叶、带有特殊清香的特点。在北方部分地区还会根据其口感称之为脆叶莴苣。

3、品种特征：

油麦菜叶片含有丰富汁液，叶色从浅绿到深绿不等，部分品种叶面带有蜡质层。其独特之处在于兼具莴苣的爽脆和油麦菜的柔嫩，维生素C含量可达20mg/100g，钙含量约为70mg/100g，属于高钙绿叶菜。

4、栽培特点：

作为喜凉作物，油麦菜适宜15-20℃环境生长，生育期约60天。现代栽培通过品种改良已实现四季种植，夏季采用遮阳网降温，冬季利用大棚保温。其根系浅，需保持土壤湿润但不积水。

5、食用价值：

油麦菜可凉拌、清炒或涮火锅，烹饪时间不宜超过1分钟以保持脆嫩。含有莴苣素具有镇静作用，膳食纤维含量达1.2g/100g。建议选择叶片挺括、无黄斑的新鲜油麦菜，冷藏保存不超过3天。

油麦菜适合与蒜蓉清炒保留营养，或焯水后拌芝麻酱食用。每周食用2-3次，每次150-200克为宜，可补充维生素K和叶酸。种植时可与葱蒜类轮作减少病虫害，采收前3天控水能提升口感脆度。注意肾功能不全者需焯水去钾后食用。