毛蟹彻底清洁需处理外壳、鳃部和腹部，关键步骤包括刷洗、浸泡、去内脏。
毛蟹外壳易附着泥沙和藻类，使用硬毛刷沿蟹壳纹理横向刷洗，重点清洁关节缝隙。活蟹可先冷冻20分钟降低活动力，避免夹伤。刷洗后流水冲洗3遍，确保无残留物。
500毫升清水加15克食盐配置溶液，活蟹浸泡10分钟促使吐沙。盐度3%能刺激蟹类排出消化腔杂质，期间观察水体浑浊度，必要时更换盐水重复操作。
掀开蟹脐后摘除六角形鳃片，该部位易藏匿寄生虫。用剪刀沿鳃边缘弧形剪除，避免损伤连接鳃的步足基节肌肉。处理时戴手套防止被蟹脚刺伤。
蟹壳前端三角形骨包为胃部，剪开外壳用镊子取出半透明囊状物。胃内容物可能含重金属，操作时保持完整避免破裂污染蟹肉。
最后用高压水枪或花洒冲洗腹腔，水流呈45度角冲走残留内脏。检查蟹脚关节处是否有黑膜，可用牙签挑出沉淀的代谢物。
清洁后的毛蟹建议用姜片料酒腌制15分钟去腥，蒸制时腹部朝上防止蟹黄流失。搭配紫苏叶同蒸可中和寒性，体质虚寒者食用后饮用红糖姜茶。存储活蟹需用湿毛巾覆盖保持湿润，冷藏不超过8小时确保新鲜度。
2025-04-28
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