蜜枣是怎么制成的

蜜枣通过选枣、划纹、糖煮、烘干四步制成，核心工艺在于糖分渗透与果肉转化。

1、原料选择：

制作蜜枣需选用果肉厚实、成熟度适中的鲜枣，以青枣或半红枣为佳。剔除虫蛀、破损果实，清洗后沥干水分。优质原料能保证成品口感绵密，避免糖煮过程果肉碎裂。

2、划纹处理：

用排针或专用划纹机在枣面划出细密纹路，深度达果肉1/3。划纹促进糖液渗透，传统工艺需手工操作500-800次/枣，现代采用机械划纹提升效率。纹路均匀度直接影响成品透明度。

3、糖煮工艺：

白砂糖与清水按1：1比例熬制糖浆，分三次梯度添加。首次糖煮浓度30%，二次提升至50%，末次达70%。每次煮制20分钟，间隔8小时糖渍。控温85℃避免糊化，添加柠檬酸保持果形。

4、烘干定型：

糖煮后枣体置于65℃烘房脱水24小时，期间翻动3-4次。现代设备采用梯度升温法，先50℃预热，再升至70℃加速水分蒸发，最后40℃回软保持韧性。含水量需降至18%以下。

5、品质控制：

成品应呈琥珀色半透明状，糖分含量≥70%，可溶性固形物达75°Brix以上。检测菌落总数＜1000CFU/g，采用真空包装延长保质期。添加0.1%山梨酸钾可常温保存6个月。

蜜枣含糖量较高，每日食用量建议控制在30克以内，搭配无糖茶饮可平衡血糖波动。自制时可选用代糖替代部分蔗糖，糖尿病患者应谨慎食用。储存需避光防潮，发现结晶或霉变立即停食。传统工艺制作的蜜枣保留更多枣皮膳食纤维，适合便秘人群适量补充。