茼蒿叶子要去掉吗

茼蒿叶子无需刻意去掉，其营养价值高于茎部，富含维生素A、钾和膳食纤维，但需根据烹饪方式和个体消化能力调整处理方式。

1、营养对比：

茼蒿叶子维生素A含量是茎部的3倍以上，每100克叶含β-胡萝卜素约2920微克，钾元素高达220毫克，同时含有槲皮素等抗氧化物质。茎部则以水分和粗纤维为主，适合快炒保留脆嫩口感。

2、烹饪适配：

涮火锅时保留整株可平衡口感；清炒建议撕大叶减少缩水；做馅料则需焯水后挤干。日本研究显示，叶片经30秒焯水可去除60%草酸，更适合肾结石风险人群。

3、消化考量：

胃肠功能弱者可将老叶剔除，保留嫩叶。纤维含量数据显示，老叶粗纤维达2.3克/100克，嫩叶仅1.1克。建议用油烹饪提升脂溶性维生素吸收率。

4、农药残留：

农业部抽检显示茼蒿农残合格率98.2%，但叶片褶皱处易藏污。流水冲洗后浸泡10分钟可去除80%表面残留，有机种植产品可免去皮处理。

5、特殊处理：

制作韩式拌菜需保留整株，日式天妇罗则取嫩叶。台湾研究发现，叶片经冰水浸泡5分钟能提升脆度20%，适合凉拌。

日常食用建议搭配蒜末清炒或豆腐炖煮，促进营养吸收。运动后可选茼蒿叶香蕉奶昔补充钾元素，每100克叶片搭配200毫升牛奶打成饮品可提供每日25%的镁需求。储存时需保持湿度，用湿纸巾包裹冷藏最多保存3天，冷冻叶片营养流失率比茎部低15%。