豌豆尖有什么营养

豌豆尖富含维生素C、膳食纤维、叶酸及多种矿物质，具有抗氧化、促进消化和增强免疫力的作用。

1、维生素丰富：

豌豆尖是维生素C的优质来源，每100克含量可达40毫克以上，有助于胶原蛋白合成和铁吸收。同时含有维生素A、维生素K，对视力保护和骨骼健康有益。日常凉拌或快炒可最大限度保留维生素活性。

2、矿物质补充：

钙、镁、铁等矿物质含量突出，其中铁元素含量是菠菜的1.5倍，适合缺铁性贫血人群。钾元素有助于调节血压，每百克含钾约260毫克。建议搭配富含维生素C的食材提升铁吸收率。

3、膳食纤维高：

不溶性膳食纤维占比达3.2%，能促进肠道蠕动预防便秘。含有的果胶类物质可延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者作为绿叶蔬菜选择。焯水后凉拌保留更多纤维成分。

4、植物营养素：

含槲皮素、山奈酚等黄酮类化合物，具有抗炎抗氧化特性。叶绿素含量是普通蔬菜的2-3倍，有助于肝脏解毒功能。建议每周食用3-4次，每次100-150克。

5、低热量特点：

每100克仅含35千卡热量，蛋白质含量达3.2克，适合减肥人群替代部分主食。含有的天门冬氨酸能帮助代谢乳酸堆积，运动后食用可缓解肌肉疲劳。

豌豆尖适合清炒、煮汤或涮火锅，避免长时间高温烹调破坏营养。搭配菌菇类可提高氨基酸利用率，与坚果同食促进脂溶性维生素吸收。春季采摘的嫩尖营养价值最高，储存时建议用湿纸巾包裹冷藏保存不超过3天。特殊人群如肾病患者需控制钾摄入量，痛风患者建议焯水后食用减少嘌呤。