香菜和芫荽的区别

香菜和芫荽是同一植物的不同名称，学名均为Coriandrumsativum，差异主要源于地域称呼习惯。

1、名称来源：

芫荽为中文正式学名，源自本草纲目记载；香菜是民间俗称，因特殊香气得名。华北多称香菜，华南及台湾常用芫荽，东南亚地区则普遍使用"胡荽"等古称。植物分类学上无本质区别，均为伞形科芫荽属一年生草本。

2、形态特征：

全株高度30-60厘米，茎直立中空，叶片羽状分裂，基部叶片锯齿明显。开花期为白色或淡粉色伞形花序，果实呈球形双悬果。新鲜茎叶作蔬菜食用时，部分地区会将幼嫩植株称为香菜，成熟植株称为芫荽，但此区分并非学术标准。

3、营养成分：

每100克鲜叶含维生素C120毫克、胡萝卜素3.6毫克、钙285毫克。特殊香气来自醛类化合物，如癸醛和芳樟醇，这些活性成分具有促进消化、抗菌消炎作用。种子含油率达20%，其中60%为具有镇痛功效的沉香醇。

4、食用差异：

北方常将嫩叶切碎作凉拌菜提味，如香菜拌木耳；南方多用全株煲汤，如芫荽豆腐鱼头汤。种子干燥后研磨成香料，印度咖喱、中东烤肉必备。泰国料理中根茎部常捣碎作香料基底，叶片装饰，体现不同部位的风味层次。

5、药用价值：

食疗本草记载其"消谷化气，温中健胃"。现代研究证实种子提取物可降低血糖、舒张血管。中医常用芫荽子配伍治疗胃胀气滞，如配伍陈皮、砂仁；外用煎汤冲洗可缓解皮肤瘙痒。过敏体质者需注意可能引发日光性皮炎。

日常食用建议选择叶片鲜绿、茎部脆嫩的植株，洗净后冷水浸泡10分钟去除杂质。药用种子需文火炒制后捣碎，增强芳香气味。凉拌时建议最后添加保持风味，高温烹煮会加速香气挥发。特殊香气成分可能引起部分人群反感，可尝试与柠檬汁、生姜搭配调和。保存时需纸巾包裹冷藏，避免叶片脱水变黄。