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香菜和芫荽的区别

发布时间: 2025-04-23 09:35

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香菜和芫荽是同一植物的不同名称,学名均为Coriandrumsativum,差异主要源于地域称呼习惯。

1、名称来源:

芫荽为中文正式学名,源自本草纲目记载;香菜是民间俗称,因特殊香气得名。华北多称香菜,华南及台湾常用芫荽,东南亚地区则普遍使用"胡荽"等古称。植物分类学上无本质区别,均为伞形科芫荽属一年生草本。

香菜和芫荽的区别

2、形态特征:

全株高度30-60厘米,茎直立中空,叶片羽状分裂,基部叶片锯齿明显。开花期为白色或淡粉色伞形花序,果实呈球形双悬果。新鲜茎叶作蔬菜食用时,部分地区会将幼嫩植株称为香菜,成熟植株称为芫荽,但此区分并非学术标准。

3、营养成分:

每100克鲜叶含维生素C120毫克、胡萝卜素3.6毫克、钙285毫克。特殊香气来自醛类化合物,如癸醛和芳樟醇,这些活性成分具有促进消化、抗菌消炎作用。种子含油率达20%,其中60%为具有镇痛功效的沉香醇。

香菜和芫荽的区别

4、食用差异:

北方常将嫩叶切碎作凉拌菜提味,如香菜拌木耳;南方多用全株煲汤,如芫荽豆腐鱼头汤。种子干燥后研磨成香料,印度咖喱、中东烤肉必备。泰国料理中根茎部常捣碎作香料基底,叶片装饰,体现不同部位的风味层次。

5、药用价值:

食疗本草记载其"消谷化气,温中健胃"。现代研究证实种子提取物可降低血糖、舒张血管。中医常用芫荽子配伍治疗胃胀气滞,如配伍陈皮、砂仁;外用煎汤冲洗可缓解皮肤瘙痒。过敏体质者需注意可能引发日光性皮炎。

香菜和芫荽的区别

日常食用建议选择叶片鲜绿、茎部脆嫩的植株,洗净后冷水浸泡10分钟去除杂质。药用种子需文火炒制后捣碎,增强芳香气味。凉拌时建议最后添加保持风味,高温烹煮会加速香气挥发。特殊香气成分可能引起部分人群反感,可尝试与柠檬汁、生姜搭配调和。保存时需纸巾包裹冷藏,避免叶片脱水变黄。

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