香菜叫芫荽是哪里

香菜被称为芫荽源于古代汉语方言演变，这一名称差异涉及植物学分类、地域文化、语言变迁、药用历史、烹饪习惯五个维度。

1、植物学分类：

芫荽是香菜的学名，属伞形科芫荽属一年生草本植物。国际植物命名法规中统一使用Coriandrumsativum作为拉丁学名，中文正式名称为芫荽。不同地区对同一植物的俗称差异属于正常现象，类似马铃薯与土豆的称呼区别。

2、地域文化：

北方多称芫荽，南方惯用香菜，这种差异与古代人口迁徙相关。唐宋时期中原移民南下，将"芫荽"古称带入江南，后逐渐演变为更直白的"香菜"。闽南语区至今保留"芫荽"发音，印证了语言化石现象。

3、语言变迁：

芫荽一词最早见于齐民要术，"荽"字本义指具有特殊气味的蔬菜。明代本草纲目同时记载两个名称，反映当时已存在雅俗并用现象。现代普通话推广过程中，"香菜"因更易理解成为优势称谓。

4、药用历史：

传统医典均以芫荽为正名，神农本草经记载其"主消谷，逐风邪"。药食同源特性使其在民间传播时产生分化，药用场合多称芫荽强调专业性，日常食用则用香菜突出风味特征。

5、烹饪习惯：

华北地区保留芫荽称呼与面食文化相关，常用于羊肉泡馍等传统食物。华南地区因频繁用于凉拌菜调味，"香菜"更直观体现去腥增香作用。台湾地区受闽南文化影响，至今仍通用芫荽称谓。

日常食用可制作芫荽拌豆腐、香菜牛肉粥等菜肴，其中挥发性芳香油有助于促进食欲。新鲜芫荽叶含维生素C含量达120mg/100g，建议洗净后生食保留营养。储存时用湿厨房纸包裹放入冰箱，避免与苹果等释放乙烯的水果同放。对伞形科植物过敏者应谨慎食用，出现皮肤瘙痒需立即停用。烹饪时最后放入保持翠绿色泽，高温久煮会导致香味物质大量挥发。