花生怎样保存才不发霉不变质

花生保存不发霉不变质需控制湿度、隔绝氧气、低温避光，具体方法包括干燥处理、密封容器、冷藏保存、定期检查、避免混放。

1、干燥处理：

花生含油量高易吸潮霉变，收获后需充分晾晒至含水量低于8%。家庭储存可平铺在竹席或烤箱50℃低温烘干1小时，去除残余水分。处理后的花生仁捏碎无软芯，声音清脆表明达标。

2、密封容器：

氧气加速脂肪氧化导致哈败，建议使用真空密封罐或厚实保鲜袋。装入花生后排出空气，加入食品级脱氧剂更佳。玻璃罐需用橡胶圈确保气密性，每袋分装200克以内减少开封次数。

3、冷藏保存：

温度超过20℃易滋生黄曲霉菌，未去壳花生可装网袋悬挂通风处。去壳花生需冷冻保存，-18℃环境下保质期延至1年。食用前取出所需量室温回温，避免反复解冻。

4、定期检查：

每月查看是否有霉斑或油蒿味，霉变花生需整批丢弃。带壳花生摇晃听声，空响可能已被虫蛀。少量生虫可沸水烫2分钟晒干，虫卵超过5%则不宜食用。

5、避免混放：

花生与花椒、八角等香料分开存放，挥发性成分加速变质。不要用报纸包裹，油墨含重金属污染。新陈花生分装标识日期，陈花生建议优先使用。

日常可将花生制成花生酱延长保质期，100克花生搭配5毫升橄榄油破壁机搅打后冷藏。带壳花生煮制后盐焗能抑制霉菌，每周适量运动促进新陈代谢，食用花生后喝绿茶帮助分解油脂。储存环境保持相对湿度60%以下，雨季放置竹炭包防潮。