削了皮的茄子怎么保存

削皮后的茄子易氧化变黑，可通过隔氧冷藏、盐水浸泡、真空密封、柠檬汁处理、速冻保存等方法延长保鲜期。

1、隔氧冷藏：

茄子削皮后暴露在空气中会快速氧化，用保鲜膜紧密包裹或放入密封盒隔绝空气，冷藏可保存1-2天。建议在接触面垫一层厨房纸吸收水分，避免腐烂。

2、盐水浸泡：

将去皮茄子切块后浸泡于3%盐水中，盐分能抑制多酚氧化酶活性，减缓褐变进程。浸泡10分钟后沥干冷藏，可维持24小时色泽，但需注意咸度可能影响后续烹饪。

3、真空密封：

使用家用真空机抽除包装内空气，阻断氧化反应链条。真空处理的去皮茄子在4℃环境下可保鲜3-5天，适合需要提前备餐的情况。

4、柠檬汁处理：

柠檬酸能有效抑制酶促褐变，将去皮茄子表面均匀喷洒1：5的柠檬水溶液1份柠檬汁兑5份水，处理后冷藏保存时间可延长至36小时，且不影响口感。

5、速冻保存：

切块的去皮茄子焯水30秒后冰镇，沥干水分分装冷冻。-18℃条件下可储存2个月，解冻后质地稍软，适合炖煮类菜肴，但不宜凉拌。

日常保存时可搭配抗氧化食材如维生素C片溶解液浸泡，或与橄榄油拌匀形成保护膜。冷冻保存的茄子建议按次分装避免反复解冻，冷藏保存的需每日检查有无黏液产生。烹饪前若出现轻微褐变，切除变色部分后仍可安全食用，若发酸变味则需丢弃。合理保存能最大限度保留茄子的营养素，包括花青素、钾和膳食纤维。