千张是怎么做出来的

千张是通过大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制成型等工序制作的豆制品，核心工艺在于豆浆凝固与脱水压制。

1、原料处理：

选用优质黄豆经8-12小时清水浸泡，夏季需冷藏防止酸败。膨胀后的豆粒重量增加2倍，利于后续磨浆时蛋白质充分释放。每100克干豆需搭配1.2升水，使用石磨或钢磨研磨成生豆浆。

2、煮浆点浆：

生豆浆煮沸后保持微沸状态15分钟消除抗营养因子。温度降至85℃时加入石膏或盐卤，500毫升豆浆添加1.5克凝固剂。点浆后静置20分钟形成豆花，此时pH值控制在6.2-6.5最佳。

3、成型压制：

将豆花舀入铺棉布的木框模具，层层叠加至15-20厘米厚度。采用杠杆式压榨机施加0.3MPa压力，持续2小时排出80%水分。传统工艺会使用重石加压，现代工厂改用液压设备。

4、揭张晾干：

压制完成的豆皮叠层需人工揭分成单张，悬挂于通风处晾晒6-8小时。晾制过程中蛋白质纤维重新排列，形成韧性结构。含水量降至65%时呈现淡黄色，具有特有豆香。

5、灭菌包装：

紫外线照射或巴氏杀菌处理后真空包装，冷藏保存可达15天。家庭自制可切块后油炸定型，或速冻保存。工业化生产会添加0.1%乳酸链球菌素延长保质期。

千张作为高蛋白低脂食品，每百克含13克优质植物蛋白，适合凉拌、炒制或做汤。搭配青椒、木耳等食材可提高铁吸收率，与谷类同食实现氨基酸互补。传统工艺制作的千张钙含量是牛奶的2倍，但痛风患者需控制摄入量。日常储存建议用盐水浸泡后冷藏，避免蛋白质过度氧化。