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毛血旺需要哪些食材

发布时间: 2025-04-29 08:37
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毛血旺是一道经典的川菜,主要食材包括鸭血、毛肚、黄豆芽、黄喉、午餐肉等,搭配麻辣汤底烹制而成。

1、主料选择:

鸭血和毛肚是毛血旺的核心食材。鸭血需选择新鲜凝固的块状血豆腐,口感嫩滑无腥味;毛肚建议选用水发牛百叶或鲜毛肚,切片后需用料酒和姜片焯水去腥。处理时可将鸭血切厚片焯水定型,毛肚用食用碱搓洗去除杂质。

2、配菜搭配:

黄豆芽和宽粉是经典配菜。黄豆芽需保留根须部分增加脆度,提前焯水30秒去除豆腥味;宽粉选用红薯粉条,冷水浸泡2小时后剪短。可添加莴笋片增加清爽感,切片后盐水浸泡保持翠绿。

3、荤料组合:

午餐肉和黄喉提升层次感。午餐肉选择淀粉含量低的品牌,切0.5厘米薄片煎至微焦;黄喉需剔除内膜,切花刀后快速焯烫10秒。可加入鳝鱼段丰富口感,活鳝现杀去骨切段。

4、调料准备:

底料需郫县豆瓣酱50克、干辣椒20克、花椒10克。将豆瓣酱剁细后与葱姜蒜末炒香,加入骨汤熬制。起锅前淋入花椒油和辣椒油,比例控制在1:3。

5、装盘技巧:

按食材耐煮程度分层摆放。底层垫焯熟的豆芽和木耳,中层铺荤料,顶层放鸭血和毛肚。浇沸汤后撒刀口辣椒和蒜末,200℃热油激香。可配香油碟解辣,用芝麻油和蚝油1:1调和。

制作时注意控制火候,鸭血煮制不超过3分钟避免老化。建议搭配菊花茶降火,餐后食用冰糖炖雪梨保护肠胃。运动方面,食用后2小时内避免剧烈运动,可进行散步促进消化。储存时荤素分开冷藏,汤底过滤后冷冻可保存一周。

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