芋头杆含有草酸钙针晶等刺激性成分，接触或误食可能引发皮肤瘙痒、口腔灼痛甚至喉头水肿，需通过去皮浸泡、高温烹煮降低毒性。
芋头杆中的草酸钙针晶是主要刺激物，其尖锐结构会刺伤黏膜细胞。新鲜芋头杆每100克约含500-800毫克草酸，未处理时接触皮肤可能引发接触性皮炎，误食会导致舌头发麻肿胀。实验室数据显示，50克生芋头杆汁液可使小白鼠出现呼吸抑制。
皮肤接触后30分钟内出现红斑、丘疹伴剧烈瘙痒，误食者口腔灼痛感明显，重症可能出现声门水肿影响呼吸。儿童误食5克以上未处理芋头杆需立即就医，成人摄入20克以上伴随呕吐腹泻时应洗胃处理。
去皮后切段浸泡盐水2小时可溶解40%草酸，沸水焯煮8分钟能破坏90%以上针晶结构。推荐使用醋水浸泡法：500毫升水加30毫升白醋浸泡1小时，草酸去除率达75%。
经处理的芋头杆建议爆炒或炖煮15分钟以上，搭配生姜汁可中和残余刺激物。云南民间常与酸笋同炒，酸性环境能转化草酸为可溶性物质。每日食用量控制在150克以内，肾功能不全者应避免食用。
皮肤接触立即用肥皂水冲洗15分钟，误食者先饮用200毫升牛奶保护黏膜。出现呼吸困难需皮下注射0.3mg肾上腺素，家庭可备用氯雷他定片应对过敏反应。孕妇及婴幼儿接触后无论症状轻重均应就医。
正确处理后的芋头杆富含膳食纤维和钾元素，适合与瘦肉类搭配补充蛋白质。建议每周食用不超过3次，烹饪时保持通风减少挥发物吸入。运动后补充芋头杆需注意其高钾特性，避免与香蕉同食防止血钾过高。储存时需冷藏并与其他蔬菜隔离，防止交叉污染。
