麻薯变硬后若无霉变仍可食用，复软方法包括蒸汽加热、微波处理或浸泡温水。
麻薯变硬主要因淀粉回生，低温储存加速直链淀粉重新排列结晶。将硬麻薯隔水蒸5-8分钟，蒸汽能破坏结晶结构恢复软糯，蒸制时垫湿纱布防止水分流失。
包装破损或存放过久导致水分蒸发。微波中火加热20秒后翻面再加热15秒，微波能使水分子剧烈运动重新分布，加热后立即食用避免二次变硬。
冷藏温度加速硬化。50℃温水浸泡3分钟，水温需低于糯米糊化温度，浸泡后沥干水分，搭配红豆汤食用可提升口感。
糯米粉与粘米粉比例影响保软性。变硬麻薯切片油煎至两面金黄，外脆内软，撒黄豆粉或炼乳增加风味。
市售产品含保湿剂失效。手工麻薯可包裹湿厨房纸装入密封盒，室温放置2小时回软，搭配新鲜水果平衡甜腻感。
储存麻薯建议冷冻保存，食用前自然解冻。制作时可添加5%麦芽糖浆延缓硬化，搭配抹茶粉、椰浆等改变风味。运动后食用补充碳水化合物需控制单次摄入量在50克内，糖尿病患者应选择无糖版本。若麻薯表面出现霉斑或酸味则不可食用。
2021-04-22
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