延长玉米保存时间的关键在于控制水分流失、抑制微生物生长,可采用冷藏、冷冻、真空密封、脱水干燥、盐渍五种方法。
带壳玉米用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏层,温度控制在0-4℃,湿度保持85%-90%,可存放3-5天。去壳玉米需浸泡在冰水中10分钟沥干,装入保鲜盒垫厨房纸吸收冷凝水,冷藏保存2-3天。若发现胚芽发黑需立即丢弃。
整穗玉米沸水焯烫3分钟急速冷却,擦干后套两层保鲜袋抽真空冷冻,-18℃可存8个月。玉米粒焯水后按每次用量分装冷冻,食用时无需解冻直接烹饪。冷冻玉米营养成分流失率低于15%,但口感会稍变粗糙。
熟玉米粒用真空机密封保存,常温下保质期达12个月。未真空的熟玉米装罐注入1%淡盐水,煮沸灭菌后倒置存放,阴凉处可存3个月。真空包装的生玉米需先经-30℃急冻24小时杀灭虫卵。
玉米粒蒸熟后50℃热风烘干至含水量10%,或日晒3-5天至能轻易掰断,密封罐内放干燥剂可存1年。干燥玉米使用前需浸泡6小时,营养成分保留率约70%,适合煮粥或磨粉。
鲜玉米浸泡20%盐水48小时,捞出晾干后装入陶罐,每层撒粗盐隔绝空气,阴凉处保存6个月。食用前需流水浸泡12小时脱盐,盐渍会导致维生素B族流失40%,但矿物质含量增加。
新鲜玉米含维生素E、谷胱甘肽等抗氧化物质,冷藏保存时建议保留2-3层内皮。冷冻玉米制作玉米羹时加少量小苏打可恢复嫩度,干燥玉米与黄豆搭配能提高蛋白质吸收率。盐渍玉米烹饪前用米醋水焯烫可降低亚硝酸盐含量,运动后适量食用高纤维玉米需配合充足饮水。
2024-10-20
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