西红柿去皮可采用沸水烫皮、刀划十字、冷冻剥离三种方法。
将西红柿顶部划十字放入沸水10秒，高温使表皮与果肉分离。捞出后立即浸入冷水，温差加速皮层收缩，从十字处轻松撕下完整表皮。此方法适合制作番茄酱等需要保持果肉完整的料理。
在西红柿顶部用刀尖划1厘米深十字纹，注意避开果肉。划痕破坏表皮结构，蒸煮时蒸汽渗入皮层间隙。中火蒸3分钟后，皮层沿刀痕自然卷曲脱落，适合需要保留更多汁液的凉拌菜使用。
整颗西红柿冷冻2小时后取出，室温放置5分钟回温。低温使皮层细胞脱水收缩，与果肉产生空隙。拇指按压底部即可将冻硬的表皮整片推离，这种方法能最大限度保留维生素C不被高温破坏。
去皮后的西红柿更适合制作婴幼儿辅食或消化敏感人群的餐食。搭配橄榄油烹饪可提高番茄红素吸收率，建议每日摄入200-300克。处理时注意刀具消毒，去皮后尽快食用避免营养流失。冷藏保存的去皮西红柿需在48小时内用完，可搭配鸡蛋、牛肉等食材提升铁元素吸收效率。
2024-10-20
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