芸豆豆粒可煮粥、炒菜或制作豆泥，高蛋白低脂肪且富含膳食纤维。
芸豆粒与大米或杂粮同煮能提升粥品营养价值。提前浸泡4小时缩短烹饪时间，大火煮沸转小火慢炖40分钟至豆粒软烂。搭配红枣、山药增强补益效果，适合消化不良人群。
热锅冷油爆香蒜末后快炒芸豆粒，保持脆嫩口感。建议搭配胡萝卜丁、玉米粒增加色彩，出锅前撒黑胡椒提味。注意芸豆需彻底炒熟破坏植物血球凝集素，避免食物中毒风险。
煮熟芸豆粒压成泥状，加入橄榄油和少量海盐调味。可替代土豆泥作为主食，或涂抹全麦面包食用。糖尿病患者建议控制每次摄入量在50克以内。
焯水后的芸豆粒与紫甘蓝、甜椒丝凉拌，用柠檬汁和亚麻籽油调味。冷藏腌制2小时更入味，维生素C含量较烹饪前保留率可达70%以上。
与排骨、莲藕同炖2小时使芸豆粒充分吸收汤汁。高压锅烹饪可减少50%时间，汤中溶解的钾元素有助于平衡电解质。
芸豆粒每日摄入量建议控制在100-150克，运动后搭配鸡蛋补充蛋白质效果更佳。储存时需密封防潮，发芽的芸豆会产生毒素不可食用。慢性肾病患者应咨询医师控制摄入频次，避免加重肾脏代谢负担。烹饪前剔除霉变或虫蛀豆粒，确保食品安全。
2021-02-04
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