木耳的保存时间是多久

木耳的保存时间受储存方式和环境湿度影响，干木耳密封避光可存2年，鲜木耳冷藏仅存3-5天。

1、干木耳保存：

干木耳水分含量低于12%时，密封后置于阴凉干燥处可保存18-24个月。使用真空包装或加入食品干燥剂能延长至2年，若出现霉斑或虫蛀需立即丢弃。短期保存建议分装成小份，避免反复开袋受潮。

2、鲜木耳储存：

新鲜木耳含90%以上水分，冷藏条件下保质期3天，冷冻可延长至1个月但口感变差。储存前需清洗沥干并用厨房纸包裹，放入保鲜盒避免挤压。出现黏液或酸味表明已变质，不可食用。

3、泡发后处理：

泡发木耳在4℃冰箱中保存不超过24小时，夏季需缩短至12小时。建议按需泡发，剩余部分可焯水后冷冻保存2周。变质表现为发黏、弹性消失，米酵菌酸污染风险显著增加。

4、环境因素：

湿度超过70%会加速木耳霉变，温度每升高10℃腐败速度加倍。南方地区建议使用防潮箱储存干木耳，搭配硅胶干燥剂。厨房灶台附近因温度波动大，不适合长期存放。

5、品质判断：

优质干木耳应呈黑褐色、朵片完整无碎屑，鲜木耳选择肉质肥厚无褐斑的。储存期间定期检查，发现结块、变色需及时处理。泡发后体积膨胀3-5倍属正常，异味或异常缩水提示变质。

日常饮食中建议优先选用干木耳，泡发时使用冷水而非热水以减少营养流失。搭配山药、百合等食材可增强润肺效果，但脾胃虚寒者需控制摄入量。储存容器选择玻璃或陶瓷材质优于塑料，定期清洁储物柜防止交叉污染。运动后适量食用木耳有助于电解质平衡，其膳食纤维含量达7.4g/100g，适合作为健身人群的膳食补充。