萝卜的臭味主要源于硫化物，可通过焯水、加糖腌制、搭配酸性食材、高温烹饪及去皮处理等方法有效去除。
萝卜切块后沸水焯烫1-2分钟，硫化物会随蒸汽挥发。冷水冲洗能进一步降低残留气味，适合炖汤前处理，白萝卜可减少60%以上异味。
用白糖或蜂蜜腌制20分钟，糖分与硫化物结合改变分子结构。韩式萝卜泡菜常用此法，糖醋比例1：1时除臭效果最佳。
柠檬汁、白醋或番茄搭配烹饪，酸性环境抑制硫化物释放。凉拌萝卜丝加5ml米醋，臭味消除率达75%。
180℃以上油煎或烤箱烘焙，硫化物高温分解产生香味物质。日式大根烧采用先煎后煮工艺，完全转化异味成分。
削去表层2mm厚外皮，此处硫苷含量最高。紫萝卜需去除全部紫色皮层，白萝卜建议用刮刀处理更彻底。
日常可将萝卜与海带、香菇同煮提升鲜味，运动后食用萝卜时选择苹果醋凉拌促进代谢。储存时用保鲜膜包裹冷藏，避免与其他根茎类蔬菜混放产生交叉气味。烹饪前1小时切片晾置，有助于挥发性物质散失，保留更多维生素C。
2024-09-16
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