您的位置: 复禾首页 > 保健 > 饮食营养 > 正文

双皮奶果冻状制作方法

发布时间: 2025-05-14 11:30

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看

双皮奶呈现果冻状的关键在于蛋白质凝固与糖分配比,控制奶脂含量、调整蒸制温度、使用吉利丁辅助、掌握冷却时间、选择新鲜食材。

双皮奶果冻状制作方法

1、奶脂控制:

全脂牛奶脂肪含量需达3.5%以上,煮沸后形成的奶皮更厚实。将第一层奶皮刺破倒出牛奶时保留0.5厘米奶皮基底,回填的蛋奶液鸡蛋清与牛奶比例1:8能更好附着形成双层结构。隔水蒸制时碗口覆盖保鲜膜防止水汽滴落破坏质地。

2、温度调节:

蒸锅水沸后调至中小火保持85℃恒温,过高温度会导致蛋白质过度收缩产生蜂窝。使用食品温度计监测碗内液体中心温度,达到75℃时立即关火,余温继续凝固15分钟。冬季环境温度低时可延长焖制时间至20分钟。

3、凝固剂选择:

双皮奶果冻状制作方法

传统做法依赖蛋清凝固,现代改良可添加0.3%吉利丁粉每200ml液体加0.6克。吉利丁需先用冰水泡发,隔水融化后与40℃温牛奶混合。琼脂版本需煮沸牛奶时加入0.5%琼脂粉,冷却至60℃再混合蛋清液。

4、糖分平衡:

白砂糖添加量建议6-8%,超过10%会抑制蛋白质凝固。采用分次加糖法,首次煮牛奶时加入一半糖促进美拉德反应,剩余糖与蛋清打发时加入。糖尿病患者可用赤藓糖醇替代,用量减少30%。

5、器具影响:

选用浅口陶瓷碗增大表面积,金属碗导热过快易导致边缘粗糙。蒸制前轻震碗体消除气泡,成品冷藏时覆盖湿纱布防止表面干裂。使用巴氏杀菌奶可避免杂菌污染,冷藏保存不超过48小时。

双皮奶果冻状制作方法

制作完成后冷藏2小时口感最佳,搭配芒果粒或蜜红豆增加风味。运动后食用可补充优质乳清蛋白,但需注意单份热量约200大卡。乳糖不耐受者可用零乳糖牛奶替代,素食主义者可选择椰浆版本椰浆与豆浆1:1混合。保存时避免冷冻,冰晶会破坏凝胶网络结构。定期用柠檬汁清洁制作器具,残留油脂会影响下次成型效果。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!
看病要趁早,不等待 不排队,全国知名专家 在线挂号
扫描左侧二维码,关注微信号: 复禾健康,求医更省时更省心

相关推荐

艾灸的制作方法是怎样的
艾灸的制作方法是怎样的
艾灸应该怎么制作,不是专业的人士,肯定也不知道如何利用它帮助自己治疗和调理自己的身体,所以很多时候也会出现,因为艾灸制作不正确,而让自己受伤或者产生其他问题的现象,因此针对这个问题,下面就来为大家来具体介绍一下,关于艾灸的制作方法以及常识。1、艾炷的制作将适量艾绒置于平底磁盘内,...[详细]
发布于 2024-04-30

最新推荐

免洗葡萄干真的干净吗
免洗葡萄干真的干净吗
免洗葡萄干通常经过工业化清洁处理,可以直接食用,但可能存在少量灰尘或加工残留。葡萄干在工业化生产过程中会经过多道清洁工序,包括水洗、风干和紫外线消毒等步骤,能有效去除表面大部分杂质。现代食品加工技术已能较好控制卫生标准,包装前还会进行微生物...[详细]
2025-07-05 17:00
吃葡萄干还用洗吗
吃葡萄干还用洗吗
葡萄干通常需要清洗后再食用,以去除表面灰尘和可能的残留物。葡萄干的处理方式主要有自然晾晒、机械烘干、人工筛选、硫磺熏蒸、包装运输等环节。1、自然晾晒传统葡萄干多采用自然晾晒法制作,晾晒过程中可能附着沙尘、昆虫或鸟粪等污染物。新疆等产区的露天...[详细]
2025-07-05 16:35
葡萄干吃之前要洗吗
葡萄干吃之前要洗吗
葡萄干吃之前一般不需要清洗,但若存在明显灰尘或特殊储存条件时建议冲洗。葡萄干在加工过程中经过清洁处理,直接食用通常安全。散装葡萄干或开封后存放时间较长时可能沾染灰尘,可用清水快速冲洗后晾干。葡萄干作为葡萄脱水制成的干果,现代工业化生产会经过...[详细]
2025-07-05 16:10
葡萄干放多久就不能吃了
葡萄干放多久就不能吃了
葡萄干在密封干燥环境下可保存6-12个月,若出现霉变、异味或结块则不能食用。葡萄干的保质期主要受储存条件、包装方式、环境湿度、加工工艺和是否添加防腐剂等因素影响。1、储存条件未开封的葡萄干在阴凉干燥处可保存较长时间,开封后建议冷藏并尽快食用...[详细]
2025-07-05 15:45
韭菜田除草剂用什么药
韭菜田除草剂用什么药
韭菜田除草可选用精喹禾灵、高效氟吡甲禾灵、乙氧氟草醚、二甲戊灵、扑草净等除草剂。不同除草剂针对的杂草类型和施用方式存在差异,需根据田间实际情况选择。1、精喹禾灵精喹禾灵为选择性内吸传导型除草剂,主要用于防除韭菜田中的禾本科杂草。该药剂通过杂...[详细]
2025-07-05 15:20
花菜怎么去除农药残留
花菜怎么去除农药残留
花菜去除农药残留可通过浸泡、冲洗、焯水、去皮、使用清洁剂等方法实现。这些方式能有效降低表面农药残留量,保障食用安全。1、浸泡将花菜拆分成小朵后放入清水中浸泡,时间控制在10分钟。清水浸泡能促使部分水溶性农药溶解,浸泡时可用手轻轻搅动花菜,帮...[详细]
2025-07-05 14:55
花菜打什么杀菌药
花菜打什么杀菌药
花菜种植过程中如需使用杀菌药,可选用嘧菌酯、代森锰锌、多菌灵、百菌清、甲基硫菌灵等常见杀菌剂。花菜易感染黑斑病、霜霉病、软腐病等真菌性病害,选择杀菌药需针对具体病原菌类型,同时注意轮换用药以避免抗药性。一、嘧菌酯嘧菌酯是一种广谱杀菌剂,对花...[详细]
2025-07-05 14:31
医院动态 特色诊疗