新鲜香菇冷藏保存时间为3-7天，具体时长受包装方式、湿度控制和储存温度共同影响。
香菇在4℃冰箱冷藏层可保存5天左右，温度波动会加速腐败。建议使用保鲜盒隔绝异味，避免与熟食混放。若发现表面发黏或出现褐斑需立即丢弃。
未包装的香菇2-3天即会脱水，用打孔保鲜膜包裹可延长至5天。真空包装结合冷藏能保存7天，但开封后需在48小时内食用完毕。
清洗后需彻底晾干再冷藏，潮湿环境易滋生霉菌。切除菌柄底部木质化部分，用厨房纸包裹吸收多余水分，此法可多保存2天。
优质香菇菌盖饱满无裂纹，菌褶呈乳白色。轻微发黄可切除后急冻保存，若散发酸味或菌褶变黑则已变质。
短期不食用的香菇可切片烘干，或焯水后冷冻保存3个月。冷冻前需排尽空气，解冻后适合炖煮避免清炒。
日常储存可搭配湿度调节剂维持85%相对湿度，与洋葱、大蒜等杀菌食材分开放置。推荐每周检查库存，优先食用菌盖较薄的个体。烹饪前用1%盐水快速冲洗可去除表面细菌，急火快炒能最大限度保留香菇多糖等活性成分。体寒者建议搭配姜片烹调，消化功能较弱人群应控制单次摄入量在100克以内。
2021-12-24
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