香菇含有什么维生素

香菇富含维生素D、B族维生素B1/B2/B3/B5/B6/B9、维生素C及少量维生素E，是天然复合维生素来源。

1、维生素D：

香菇经阳光照射后能合成大量维生素D2，每100克干香菇含16.8微克。维生素D促进钙吸收，缺乏可能导致骨质疏松。食用前将鲜香菇晾晒2小时，维生素D含量可提升10倍。搭配高钙食物如豆腐或牛奶食用效果更佳。

2、B族维生素：

香菇含完整B族维生素群，其中烟酸B3含量达3.6mg/100g，辅佐能量代谢。维生素B2缓解口腔溃疡，B5帮助伤口愈合。建议与瘦肉同炒，动物蛋白可提高B族维生素吸收率30%。压力大人群每日食用5-6朵鲜香菇可补充所需B族维生素的40%。

3、维生素C：

鲜香菇含12mg/100g维生素C，是干香菇的3倍。维生素C增强免疫力，烹饪时建议快炒或做汤，高温久煮会损失60%含量。搭配彩椒等富含维生素C的蔬菜，可形成互补吸收。术后恢复期患者可每日食用香菇鸡汤补充。

4、维生素E：

香菇含0.12mg/100g维生素E，虽含量不高但配合其硒元素形成抗氧化组合。用橄榄油煸炒香菇可使脂溶性维生素E吸收率提升50%。更年期女性每周食用3次香菇炒芦笋，有助于延缓细胞氧化。

5、维生素K：

干香菇含1.4μg/100g维生素K，参与凝血功能。术后出血患者可用香菇炖鸡作为食疗，但服用华法林者需控制摄入量。将香菇与菠菜同食，维生素K吸收效率可提高20%。

鲜香菇适合凉拌保留水溶性维生素，干香菇炖汤更利于脂溶性维生素析出。建议每周交替食用不同形态香菇3-4次，搭配深色蔬菜和优质蛋白。运动后食用香菇炒牛肉可同时补充维生素B群和蛋白质，高血压患者选择少盐清蒸方式更佳。特殊人群如孕妇需确保香菇完全煮熟，避免食用野生不明品种。