芒果果肉变暗可能由氧化反应、低温冻伤、微生物污染、成熟过度或机械损伤引起，轻微变色未变质可食用，出现异味或霉变需丢弃。
芒果切开后接触空气，多酚氧化酶催化果肉褐变。用柠檬汁或盐水浸泡切块延缓氧化，已变暗部分去除表层后可安全食用。
冷藏温度低于8℃会导致细胞破裂释放酚类物质变黑。冻伤芒果若无腐烂可加热做果酱，避免生食口感不佳。
果肉出现黑斑伴随酸臭需警惕霉菌毒素。肉眼可见菌丝或酒味立即丢弃，食用可能引发腹泻等食物中毒症状。
过熟芒果果肉纤维化产生褐色斑点。选择糖化部分制作芒果奶昔，混合酸奶可改善质地。
运输碰撞使局部细胞坏死变褐。切除损伤部位后尽快食用，避免堆放加速腐败。
日常储存芒果建议室温阴凉处成熟后冷藏，2天内食用完毕。搭配维生素C含量高的奇异果、草莓等水果减缓氧化，制作甜品时添加蜂蜜或椰奶提升风味。出现大面积变色或质地粘滑时停止食用，特殊人群如孕妇幼儿建议选择新鲜果肉。运动后适量食用芒果可补充钾元素，但需控制每日摄入量在200克以内避免糖分超标。
