猪肝咬中间有点红是没熟嘛

猪肝中间发红可能是烹饪时间不足或火候控制不当导致未完全熟透，需通过观察质地、调整烹饪方式、检查中心温度、避免食用生肝、选择新鲜食材等方法处理。

1、观察质地：

未完全熟透的猪肝中间呈现暗红色或粉红色，质地柔软有血丝渗出。完全煮熟的猪肝应为均匀灰褐色，质地紧实无血水。建议将猪肝切成薄片或小块，确保受热均匀，烹饪时用筷子戳开中心部位检查颜色变化。

2、调整火候：

猪肝富含血红蛋白，短时间高温快炒易出现外熟里红现象。可采用先焯水后爆炒的方式：水沸后放入猪肝焯30秒捞出，再用大火快炒1分钟。或改用低温慢煮法，70℃水温煮15分钟使中心完全变性。

3、温度检测：

使用食品温度计测量猪肝中心温度，达到71℃以上可安全食用。若无温度计，可将猪肝切开后静置1分钟，观察断面是否从粉红变为灰白。注意腌制过的猪肝可能因硝酸盐作用保持淡红色，需结合温度判断。

4、安全风险：

未煮透的猪肝可能携带戊型肝炎病毒、旋毛虫等病原体。孕妇、儿童及免疫力低下者应确保全熟。若误食生肝，24小时内出现发热、腹泻需就医。商业销售的预煮肝制品需确认包装是否有"即食"标识。

5、选材处理：

选择色泽鲜亮、表面光滑的新鲜猪肝，避免淤血斑块。烹饪前需去除筋膜血管，用盐水浸泡30分钟排出血水。冷冻猪肝需彻底解冻，-18℃冷冻20天可灭活部分寄生虫。

猪肝富含维生素A、B族和铁元素，建议每周摄入不超过100克。搭配富含维生素C的青椒或西兰花可促进铁吸收。高血压患者需控制摄入量，烹饪时少用酱油。运动后补充猪肝可帮助血红蛋白合成，但需注意痛风患者忌食动物内脏。储存时需密封冷藏并在2天内食用完毕，再加热需达到中心温度75℃以上。