汤圆和面用温水最合适，水温40-50℃能平衡糯米粉黏性与延展性。
冷水会导致面团松散难成型，热水易使糯米粉糊化结块。温水能激活糯米粉中淀粉的黏性物质，形成柔软有弹性的面团。操作时将水分次加入，边倒边搅拌至雪花状再揉团。
每500克糯米粉配300毫升温水，可添加5克食盐增强筋性。若制作彩色汤圆，用菠菜汁、紫薯泥等天然食材替代部分水量，需相应减少10%-15%液体总量。
揉面需持续10分钟至面团光滑不粘手，覆盖湿布醒发20分钟。若面团开裂说明过干，可蘸取少量温水继续揉搓；若粘手则撒干粉调节。
未使用的面团需用保鲜膜包裹冷藏，2小时内使用完毕。冷冻保存的面团需分装密封，解冻时室温回温1小时再揉搓恢复弹性。
煮制破皮的汤圆面团可回收作糯米饼。将煮烂的汤圆捞出沥干，混合炒熟的黄豆粉或芝麻粉，煎至两面金黄即可食用。
制作汤圆时可搭配红豆沙、黑芝麻等低糖馅料，控制每日食用量在6-8个为宜。糖尿病患者建议用代糖制作馅料，或选择无馅小汤圆。食用后适当散步促进消化，避免与油腻食物同食加重胃肠负担。冷藏的熟汤圆再食用需煮沸3分钟，确保中心温度达到75℃以上。
2021-04-21
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