活螃蟹清洗需先固定螯足防止夹伤，采用盐水浸泡、刷洗腹部、冲洗关节等方法确保清洁。
活螃蟹螯足力量大，清洗前需用橡皮筋或绳索捆紧。医用绷带缠绕两圈可防止挣脱，操作时戴厚手套避免夹伤。若被夹住可浸入冷水使其松钳，不可强行拉扯。
配置3%浓度盐水1升水加30克盐浸泡10分钟，刺激螃蟹吐出泥沙。海水蟹可用人工海水素调配，淡水蟹需控制浸泡时间避免窒息。浸泡后换清水漂洗两次。
使用硬毛牙刷重点清洁腹脐部位，此处易藏匿淤泥。蟹壳缝隙用牙签挑出杂质，蟹脚绒毛处顺着纹路刷洗。刷洗时保持蟹腹朝上，防止钳足活动。
流动水下冲洗蟹腿关节处，手指轻捏关节挤出残留污物。蟹壳与身体连接处用细水流冲洗，注意避开眼睛部位。冲洗后沥干水分备用。
清洗完毕立即烹饪，长时间捆绑会导致螃蟹缺氧死亡。清蒸前剪断绳索，避免蒸煮时橡胶融化。暂不食用的活蟹可覆盖湿毛巾冷藏保存4小时。
清洗后的螃蟹适合清蒸保留原味，水沸后蒸12-15分钟至蟹壳变红。搭配姜醋汁中和寒性，脾胃虚寒者建议佐以紫苏叶。蟹黄富含胆固醇，三高人群每周食用不超过2只。处理过程产生的蟹壳可晒干研磨成钙粉，用于植物施肥。
2021-11-17
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