锅烧糊了上面黑的是什么

锅烧糊后表面的黑色物质主要是碳化残留物，由食物焦化、油脂碳化或金属氧化形成，可通过小苏打煮沸、白醋浸泡、专业清洁剂三种方式去除。

1、食物焦化：

高温导致食物中的糖类和蛋白质发生美拉德反应，生成黑色焦化物。将小苏打与水按1：2比例调成糊状，涂抹焦黑处静置15分钟后擦洗；或使用氧系漂白剂浸泡30分钟，对不锈钢锅效果显著。

2、油脂碳化：

反复使用的食用油在180℃以上会裂解成丙烯醛等有害物质，冷却后形成黑色油垢。白醋与水1：1混合煮沸10分钟，配合尼龙刷擦洗；柠檬酸溶液可溶解顽固油焦，铝制锅具需避免酸性过度腐蚀。

3、金属氧化：

铁锅在干烧时会产生四氧化三铁黑色氧化物。粗盐摩擦可去除表层氧化层，洗净后需立即涂油养护；铸铁锅可用土豆皮加盐煮沸，植物鞣酸能还原氧化铁。

4、涂层脱落：

不粘锅超过260℃会导致特氟龙涂层分解，出现黑色颗粒。立即停用刮伤的涂层锅，专业陶瓷涂层清洁剂可处理轻微碳化，大面积脱落需更换新锅。

5、清洁误区：

钢丝球会划伤锅体表面，建议使用铜丝刷；强碱性清洁剂可能腐蚀铝锅，小苏打浓度不超过10%；珐琅锅避免骤冷骤热，清洁后需完全晾干以防锈蚀。

日常保养建议烹饪时控制油温在烟点以下，铸铁锅使用后涂抹薄层食用油，不锈钢锅每月用柠檬酸钠深度清洁。烧焦严重的锅具可尝试专业级过碳酸钠浸泡，配合60℃温水效果更佳。定期使用魔芋海绵擦拭能预防顽固污渍积累，对于珐琅材质需避免使用研磨类清洁工具。烹饪前确保锅底干燥，湿锅直接加热易导致局部过热碳化。