洗菜使用小苏打能有效去除农药残留和表面污垢，但需注意浓度与浸泡时间。
小苏打碳酸氢钠的弱碱性可分解部分有机磷类农药，实验显示1%浓度浸泡15分钟能去除30%-50%表面农残。建议搭配流水冲洗，避免碱性破坏蔬菜细胞结构。
表皮坚硬的根茎类土豆、胡萝卜或蜡质层蔬菜青椒、茄子更适合，叶菜类长时间浸泡易导致营养流失。羽衣甘蓝等褶皱多的蔬菜可配合软毛刷轻刷。
每升清水添加5-10克小苏打约1-2茶匙，水温不超过40℃。高浓度溶液可能腐蚀餐具，不锈钢盆比塑料容器更安全。
流水冲洗30秒可去除75%以上水溶性农残，淘米水发酵后呈弱酸性适合清洗草莓等浆果。臭氧清洗机对脂溶性农药分解率可达60%。
浸泡超过30分钟可能造成B族维生素流失，西兰花等易积虫蔬菜建议先用盐水浸泡5分钟。有机认证蔬菜用清水冲洗即可。
日常清洗可结合物理搓洗与化学分解法，叶菜类快速流水冲洗后沥干水分，根茎类用小苏打溶液短时浸泡。烹饪前焯水能进一步降低农残，保留营养可选择蒸制方式。储存时保持干燥通风，避免潮湿环境滋生细菌。定期更换洗碗海绵，交叉污染也是食品安全隐患之一。
2021-05-13
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