清洗螃蟹可采用盐水浸泡、刷洗外壳和流水冲洗三种方法，能有效去除泥沙与杂质。
将活蟹放入淡盐水中浸泡20分钟，盐分浓度以尝出咸味为宜。盐水能刺激螃蟹吐出体内泥沙，同时抑制表面细菌繁殖。浸泡时水位需完全没过蟹壳，期间可轻搅动加速吐沙。注意避免使用高浓度盐水，以免螃蟹脱水死亡。
用硬毛刷重点清洁蟹壳缝隙、腹脐及螯足关节处。刷洗时保持蟹腹朝上，防止被螯足夹伤。蟹壳凸起部位易藏匿寄生虫卵，需反复刷洗至水流清澈。建议佩戴手套操作，刷子选择食品级尼龙材质，避免刷毛残留。
用流动冷水持续冲洗螃蟹3分钟以上，水流压力有助于冲走残留污物。冲洗时翻开腹脐冲洗内部，蟹螯绒毛处需用手指搓洗。若条件允许，可使用过滤水或凉开水进行最终冲洗，减少自来水余氯残留。
清洗后的螃蟹建议立即烹饪，暂存需覆盖湿毛巾冷藏不超过2小时。搭配姜醋汁食用可中和寒性，蟹心、蟹胃等内脏器官含重金属需剔除。脾胃虚寒者每次食用不超过2只，佐以紫苏叶或黄酒暖胃。活蟹选购时观察脐部饱满度与螯足活动力，死蟹体内组胺毒素剧增务必丢弃。
2024-12-31
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