葡萄最甜的部位通常是靠近果梗的顶部。葡萄甜度分布主要受光照条件、养分输送、品种特性、成熟阶段和栽培方式影响。
葡萄顶部因更接近阳光直射，光合作用更充分。果皮积累的糖分高于底部，尤其露天栽培时顶部果粒糖度可比底部高1-2度。套袋栽培会减弱这种差异。
果梗作为养分主要通道，距离果梗越近的果肉细胞获取糖分越优先。顶部果肉维管束密度比底部高30%，糖分转运效率更显著。
巨峰等皮厚品种顶部甜度差异可达15%，夏黑等薄皮品种仅5%左右。无核白葡萄因果实较小，整体甜度分布较均匀。
成熟初期甜度差异不明显，完熟期顶部糖分积累速度加快。延迟采收会使顶部糖分继续升高，但底部可能因水分流失导致糖分浓缩。
避雨栽培的葡萄因湿度均匀，甜度梯度较小。传统露地栽培因顶部通风更好，糖酸比明显优于底部。温室种植可通过转果调整受光面。
选择葡萄时可观察果粉分布，顶部果粉完整者通常甜度更高。食用时可将整串葡萄倒置放置，使糖分均匀分布。搭配奶酪食用能平衡酸甜感，运动后食用建议连皮咀嚼以获取更多花青素。血糖偏高人群建议分次食用底部果粒，控制单次糖分摄入量。
2021-05-12
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