蘑菇主要是碳水还是蛋白质

蘑菇属于低热量高营养食材，蛋白质含量高于普通蔬菜但低于肉类，碳水比例因品种差异通常在3%-5%之间。其营养构成主要有蛋白质、膳食纤维、维生素D、矿物质硒和抗氧化成分。

1、蛋白质含量：

每100克鲜蘑菇含2-4克蛋白质，高于多数蔬菜但低于豆类或肉类。蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其富含谷氨酸和天门冬氨酸，但蛋氨酸含量较低，建议搭配谷物食用提高吸收率。

2、碳水化合物：

可消化碳水化合物仅占3%-5%，主要为甘露醇和海藻糖等低升糖成分。膳食纤维占比高达2%-3%，包括β-葡聚糖和几丁质，有助于调节肠道菌群和胆固醇代谢。

3、维生素特征：

经紫外线照射的蘑菇富含维生素D2，每100克干品可达400IU以上。同时含有B族维生素如核黄素和烟酸，能促进能量代谢和神经系统健康。

4、矿物质构成：

钾含量超过香蕉的1.5倍，有助于平衡电解质。硒元素含量是普通蔬菜的10倍，具有抗氧化作用。部分品种如双孢蘑菇还含有铜和锌等微量元素。

5、生物活性物质：

含有多糖类化合物如香菇多糖和云芝多糖，能激活免疫细胞。麦角硫因和酚类物质具有清除自由基的功效，其抗氧化能力是胡萝卜的3倍。

建议选择新鲜饱满的蘑菇，避免长时间浸泡导致水溶性营养素流失。搭配橄榄油快炒可促进脂溶性维生素吸收，与富含维生素C的彩椒同食能提高铁元素利用率。每周食用3-4次，每次100-150克为宜，肾功能异常者需控制摄入量。干燥处理的蘑菇蛋白质含量可达鲜品的10倍，但嘌呤含量较高，痛风患者应谨慎食用。