根茎类食物主要包括马铃薯、红薯、山药、芋头和莲藕等种类。这类食物富含淀粉、膳食纤维及多种矿物质，是日常饮食中重要的能量来源。
马铃薯又称土豆，是全球第四大粮食作物。其淀粉含量高达17%，同时含有维生素C、钾元素及B族维生素。新鲜马铃薯表皮应光滑无芽眼，发芽变绿部位含龙葵碱需彻底去除。烹饪方式多样，可蒸煮、烤制或制成土豆泥，但高温油炸会大幅增加脂肪含量。
红薯富含β-胡萝卜素和膳食纤维，橙红色品种抗氧化物质更丰富。其升糖指数低于普通马铃薯，适合糖尿病患者适量食用。表皮完整无霉斑的红薯营养价值更高，建议带皮蒸煮以保留更多营养素。紫薯品种还含有花青素等活性成分。
山药含有黏液蛋白和薯蓣皂苷，对消化系统有保护作用。铁棍山药质地紧密，淮山药口感更粉糯。新鲜山药断面有拉丝状黏液，去皮时建议戴手套防止皮肤瘙痒。可切片清炒、炖汤或制成山药粥，脾胃虚弱者适宜经常食用。
芋头含有丰富的抗性淀粉和钾元素，其黏液蛋白能保护胃黏膜。挑选时选择体型匀称、须根少的品种，槟榔芋香气更浓郁。需彻底煮熟破坏草酸钙结晶，避免口腔刺痒。可制作芋泥、芋圆或与肉类同炖，质地绵密易消化。
莲藕富含多酚类物质和维生素B12，断面孔洞越多表示成熟度越高。七孔藕适合炖煮，九孔藕更宜清炒。新鲜莲藕切断后有丝状物质连接，含鞣质具有收敛作用。可凉拌、煲汤或制成藕粉，夏季食用有清热功效。
根茎类食物建议采用蒸煮等低温烹饪方式，能最大限度保留营养成分。搭配适量蛋白质食物可提高营养利用率，如山药炖鸡肉、芋头烧排骨等组合。每日摄入量控制在200-300克为宜，糖尿病患者需注意监测餐后血糖。储存时应保持干燥通风，发芽变质的根茎类食物务必丢弃。不同颜色的根茎类食物交替食用，能获取更全面的植物化学物质。
