马蹄去皮较快的方法有冷冻法、热水浸泡法、刀削法、摩擦法、专用工具法。
将新鲜马蹄放入冰箱冷冻室冷冻2小时,取出后稍解冻,表皮因热胀冷缩与果肉分离,用手轻轻一搓即可完整剥落。冷冻后马蹄内部水分结冰膨胀,破坏表皮与果肉连接层,适合处理量大的情况。
80℃左右热水浸泡马蹄3分钟,高温使表皮细胞快速失水收缩,与果肉产生空隙。浸泡后用牙签沿边缘挑开表皮缺口,能轻松撕下整张外皮。注意水温不宜过高,避免烫熟表层果肉影响口感。
用水果刀呈45度角削去两端凸起部分,再沿弧形表面顺势削除表皮。选择刀刃薄而锋利的刀具,削皮时保持单方向运动,每刀削除约2毫米厚表皮,此方法适合形状规整的马蹄。
将马蹄装入纱布袋或细孔网袋,加入少量粗盐用力摇晃摩擦3分钟,盐粒与袋壁共同作用可去除90%以上表皮。残留的少量表皮可用流水冲洗去除,该方法去皮均匀且不易损伤果肉。
使用马蹄专用去皮器,其环形刀片可贴合马蹄曲面快速旋转削皮。选择304不锈钢材质的工具,操作时固定马蹄尾部,沿纵轴旋转3-4圈即可完成,效率是手工削皮的5倍以上。
去皮后的马蹄建议立即浸泡在淡盐水中防止氧化变色,若需保存可沥干水分后冷藏不超过3天。烹饪前用流水冲洗去除表面淀粉,生食需用沸水焯烫10秒杀菌。马蹄富含磷元素与膳食纤维,搭配胡萝卜丁清炒可促进营养吸收,与雪梨炖煮有助于润肺止咳。处理时佩戴手套可避免汁液引起的皮肤瘙痒,儿童食用建议切小块防止噎呛。
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28
2021-12-28