怎样鉴别猪肉的好坏呢

鉴别猪肉好坏主要通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、检查脂肪和查看检疫标志五个方面。

1、观察颜色：

新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，表面有光泽。变质猪肉颜色发暗，呈暗红色或灰绿色，表面可能出现斑点。注水猪肉颜色偏淡，肌肉纤维松散，切面有水渗出。冷冻猪肉解冻后颜色应与鲜肉接近，若出现大面积变色需谨慎购买。

2、触摸弹性：

优质猪肉按压后能迅速回弹，表面微湿不粘手。变质猪肉按压后凹陷不恢复，触感发粘。注水猪肉触摸时有明显水湿感，肉质松软无韧性。冷藏肉表面应稍凉但不冰手，过冷可能系反复冻融。

3、闻气味：

新鲜猪肉有轻微腥味但无异味。变质肉散发酸败味或腐臭味，部分病猪肉带有药水味。注水肉气味淡薄，可能掺杂消毒水味道。购买时可要求查看断面气味，深层异味更易判断肉质。

4、检查脂肪：

健康猪脂肪呈乳白色或浅黄色，质地细腻。病死猪脂肪呈粉红色或暗红色，可能出现出血点。变质肉脂肪发黄发粘，伴有哈喇味。优质五花肉肥瘦分明，劣质肉肥瘦交界模糊。

5、查看检疫：

正规渠道猪肉应具备检疫合格章，蓝色滚筒章为生猪检疫，红色圆形章为肉品检验。无章猪肉存在安全隐患。进口猪肉需有中文标签，标明生产日期和保质期。农贸市场可要求出示动物产品检疫证明。

日常选购建议选择大型商超或品牌专卖店，避免流动摊贩。购买后2小时内冷藏保存，-18℃冷冻可储存3-6个月。烹饪前用流水冲洗，彻底加热至中心温度70℃以上。搭配姜蒜等去腥食材，避免与寒性食物同食。定期轮换采购渠道，注意观察食用后身体反应。特殊人群如孕妇幼儿应选择有机认证或品牌冷鲜肉。