荸荠去皮最简单的方法是使用削皮刀或小刀直接削除外皮，也可通过煮沸后冷却剥皮。去皮效率受荸荠新鲜度、工具选择、操作技巧、预处理方式和去皮目的等因素影响。
使用锋利的小型削皮刀或水果刀效率最高。刀刃与荸荠表面呈30度角，沿弧形外皮顺势削除，注意避开芽眼处较深的凹陷。陶瓷刀不易氧化变色，适合处理量大的情况。传统竹片刮刀适合对工具操控不熟练的人群，虽速度较慢但安全性高。
将荸荠沸水煮2分钟后立即过冷水，热胀冷缩使皮肉分离。此法特别适合表面有泥土或皱纹较深的老荸荠，高温软化纤维后可用指甲轻松揭起外皮。注意煮沸时间不超过3分钟，避免果肉过熟影响脆度。处理后需立即烹饪，不宜久存。
新鲜荸荠冷冻1小时后取出解冻，表皮因细胞破裂更易剥离。适合需要大量预处理的情况，解冻后肉质会稍软，适合炖煮类菜肴。冷冻时间不宜超过2小时，否则果肉组织受损会导致汁液流失。此法去皮完整度可达90%以上。
荸荠顶部芽眼处皮厚难去，可先用刀尖环形切除芽眼周边1厘米范围，再整体削皮。或采用十字刀法在芽眼处划口，煮后更容易挑出。深度以2-3毫米为宜，过深会浪费可食部分。处理后的芽眼凹陷处可用茶匙挖净。
将荸荠装入纱布袋或洗碗海绵粗糙面，加水反复揉搓5分钟，利用摩擦力去除表层。适合制作荸荠汁或泥的情况，虽会损失部分果肉但效率极高。可加入少量粗盐增强摩擦效果，完成后需充分冲洗。此法去皮率约70%，需二次修整。
新鲜荸荠含磷量较高，去皮后建议用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变色，若暂时不食用可冷藏保存不超过2天。烹饪时优先选择清炒或煲汤方式，能最大限度保留其丰富的维生素B1和钾元素。日常食用每次建议控制在100-150克，脾胃虚寒者可搭配姜片烹调。选购时选择表皮完整、按压坚挺的果实，发芽或软化的荸荠营养价值已显著下降。特殊人群如糖尿病患者需注意，荸荠淀粉含量较高，应计入每日主食总量。
